👨🍳 Zubereitung
-
1
Für die Burger-Sauce: Mayonnaise, gelben Senf, Worcestersauce und BBQ-Sauce in einer Schüssel vermischen.
-
2
Zwiebel sehr fein pürieren (ca. 3/4 einer kleinen Zwiebel) und zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren. Die Sauce sollte etwas dünner als pure Mayo sein.
-
3
Grill oder Plancha auf 200°C vorheizen. Burger-Brötchen halbieren, mit Butter bestreichen und auf der Schnittfläche toasten, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind. Beiseite stellen.
-
4
Grill/Plancha auf 260°C hochheizen. Das Hackfleisch in zwei gleich große Kugeln (je ca. 125 g) formen – nicht zu fest kneten.
-
5
Fleischkugeln mit etwas Abstand auf die heiße Plancha legen und kurz von unten anbräunen (ca. 10-15 Sekunden), dann mit einem flachen Gegenstand kräftig flach drücken (smash).
-
6
Die noch rohe Oberseite der Patties kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Dann jeweils einen Klecks der Burger-Sauce auf die rohe Seite geben.
-
7
Patties vorsichtig wenden (darauf achten, dass die Sauce am Fleisch bleibt). Nach dem Wenden nochmals leicht andrücken.
-
8
Je eine Scheibe Käse (Cheddar auf ein Patty, Schmelzkäse auf das andere) auflegen und Deckel schließen. 2-3 Minuten weitergrillen, bis die Unterseite Röstaromen hat und der Käse geschmolzen ist.
-
9
Ein Patty auf das andere stapeln (Käse wirkt als 'Kleber').
-
10
Burger zusammensetzen: Untere Brötchenhälfte mit Sauce bestreichen, Salat und 2 Tomatenscheiben auflegen, dann die gestapelten Patties darauf setzen. Obere Brötchenhälfte OHNE zusätzliche Sauce aufsetzen.
💡 Tipps fürs Gelingen
- → Der Mayo-Trick: Die Sauce auf der rohen Seite sorgt dafür, dass die Zwiebeln karamellisieren, das Fleisch saftig bleibt und mehr Geschmack ins Patty einzieht.
- → Fleisch nicht zu fest kneten – einfach zu lockeren Kugeln formen. Erst auf der Plancha kräftig flach drücken für maximale Kruste.
- → Wenn kein Elektrogrill/Plancha vorhanden: Funktioniert genauso gut in einer heißen Pfanne oder auf einem Gasgrill mit Plancha-Aufsatz.