👨🍳 Zubereitung
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1
Brot in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit Milch übergießen. Etwa 10 Minuten einweichen lassen.
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2
Salsiccia aus dem Darm drücken und mit dem Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben.
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3
Ei aufschlagen (Hagelschnur entfernen), Petersilie hacken. Beides zum Fleisch geben.
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4
Salz, Pfeffer, Parmesan und das eingeweichte Brot (ggf. mit Mixer zerkleinert und ausgedrückt) hinzufügen.
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5
Alles gut verkneten, bis die Masse homogen und etwas fester wird.
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6
Mit feuchten Händen kleine Hackbällchen formen (mundgerecht, etwa 2-3 cm Durchmesser).
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7
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hackbällchen rundherum anbraten (müssen noch nicht durchgegart sein). Herausnehmen und warmstellen.
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8
In derselben Pfanne überschüssiges Fett teilweise abgießen, Schalottenringe bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
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9
Knoblauch hinzufügen, kurz mitdünsten (nicht zu dunkel werden lassen).
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10
Mit passierten Tomaten ablöschen, Hitze reduzieren. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Basilikumblättern würzen.
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11
Hackbällchen zurück in die Soße geben und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
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12
In der Zwischenzeit Nudelwasser zum Kochen bringen (1 l Wasser pro 100 g Nudeln, 10 g Salz pro Liter).
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13
Linguine al dente kochen (Packungsangabe beachten). Vor dem Abgießen etwas Pastawasser auffangen.
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14
Nudeln abgießen (tropfnass) und direkt in die Tomaten-Hackbällchen-Soße geben.
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15
Etwas Pastawasser hinzufügen und alles gut vermischen.
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16
In Schalen anrichten, mit geriebenem Parmesan und Basilikum garnieren.
💡 Tipps fürs Gelingen
- → Brot vom Vortag verwenden, damit es besser Flüssigkeit aufnimmt. Bei frischem Brot etwas länger einweichen lassen.
- → Die Hackbällchen bewusst klein formen – so kann man sie in einem Bissen essen (süditalienischer Stil).
- → Auf Qualität der passierten Tomaten achten: Ohne Zusatz von Zitronensäure, idealerweise 'al bronzo'-Pasta verwenden (rauere Oberfläche für bessere Soßenaufnahme).