👨🍳 Zubereitung
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1
Rindfleisch (Hohe Rippe) und Entenbrust in Streifen schneiden und durch den Fleischwolf mit grober Scheibe drehen. Erst die Ente, dann das Rindfleisch.
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2
Beide Fleischsorten lose miteinander vermengen, ohne zu kneten. In 4 Portionen à 200 g abwiegen und mit einem Ring zu gleichmäßig dicken Patties formen. Kühl stellen.
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3
Zwiebeln schälen und in feine Halbringe oder kleine Stücke schneiden. 80 g Butter in einer gusseisernen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen.
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4
Zwiebeln in die Pfanne geben und 45–60 Minuten bei sehr niedriger Hitze karamellisieren lassen. Regelmäßig umrühren. 1 TL Zucker, 1 TL SPG Plus und eine Prise Rohrzucker einrühren.
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5
Für die Sauce: Mayonnaise, Ketchup, Senf, geraspelte Gurken, gehackten Knoblauch, Worcestershire-Sauce, SPG Plus und Rohrzucker vermischen. 3 EL abgekühlte karamellisierte Zwiebeln unterrühren. Kalt stellen.
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6
Scamorza in Scheiben schneiden. Burger Buns bereitlegen.
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7
Patties auf beiden Seiten mit weißer Sojasoße bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen.
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8
Patties auf einer heißen Grillplatte oder Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, bis Röstaromen entstehen.
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9
Käsescheiben auf die Patties legen und auf dem Grill (ca. 220 °C indirekt) oder im Ofen überbacken, bis Kerntemperatur 63–65 °C erreicht ist.
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10
Burger Buns mit etwas Butter in der Pfanne anrösten.
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11
Burger zusammenbauen: Untere Bun-Hälfte mit Sauce bestreichen, Patty mit Käse nach unten darauflegen, karamellisierte Zwiebeln darauf geben, obere Bun-Hälfte aufsetzen.
💡 Tipps fürs Gelingen
- → Unbedingt eine grobe Scheibe für den Fleischwolf verwenden und das Fleisch nicht kneten – nur locker vermengen, damit die Patties saftig bleiben.
- → Zwiebeln wirklich bei niedriger Hitze und mit Geduld karamellisieren – keine Eile, sonst verbrennen sie.
- → Weiße Sojasoße ist eine Delikatesse und verleiht dem Fleisch ein besonderes Aroma. Falls nicht verfügbar, kann helle Sojasoße als Notlösung dienen.
- → Die Burger Buns nach Jörn Fischer selbst backen – sie passen perfekt zu diesem Rezept (Rezept separat suchen).
- → Kerntemperatur der Patties im Auge behalten: 63–65 °C für Medium, saftig und aromatisch.