👨🍳 Zubereitung
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1
Hefe im kalten Wasser vollständig auflösen.
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2
500g Mehl zum Wasser geben und gut vermengen.
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3
Salz hinzufügen und unterrühren, bis es sich aufgelöst hat.
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4
Restliches Mehl (500g) zugeben und 15 Minuten kräftig von Hand durchkneten, bis ein homogener, glatter Teig entsteht.
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5
Teig in eine abgedeckte Schüssel oder Teigbox geben und 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen (Stockgare).
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6
Teig in 6 gleiche Portionen à ca. 280g teilen und zu straffen Kugeln formen (durch Zeigefinger und Daumen drücken, dann über die Arbeitsfläche rund schleifen).
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7
Teiglinge in eine Pizzateig-Box (30×40cm) oder abgedeckte Behälter setzen und 12-18 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
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8
Teig 4 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
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9
Teiglinge mit den Händen (ohne Nudelholz) vorsichtig zu ca. 32cm Durchmesser auseinanderziehen und nach Wunsch belegen.
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10
Im vorgeheizten Pizzaofen (z.B. Ooni) oder Backofen bei höchster Temperatur backen, bis Rand und Boden schön gebräunt sind.
💡 Tipps fürs Gelingen
- → Unbedingt spezielles Pizzamehl mit hohem Proteingehalt verwenden (mind. 12-13%) – nur so wird der Teig elastisch und der Rand fluffig.
- → Die sehr geringe Hefemenge und lange Gehzeit sorgen für intensive Aromen ohne Hefegeschmack und machen den Teig bekömmlicher.
- → Teig kann auch bis zu 24 Stunden oder länger im Kühlschrank reifen – je länger, desto aromatischer wird er.