👨🍳 Zubereitung
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1
Poolish herstellen: 500 g Weizenmehl, 500 g kaltes Wasser und 4 g Frischhefe 1-2 Minuten in der Küchenmaschine mischen. Zugedeckt 10-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis große Blasen entstehen.
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2
Autolyse: Poolish mit 330 g Wasser und 500 g Mehl verrühren (noch ohne Salz/Hefe). 30 Minuten bis 2 Stunden zugedeckt ruhen lassen.
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3
Hauptteig: 22 g Salz, 12 g Frischhefe und zunächst nur die Hälfte der 80 g Wasser zugeben. 15 Minuten kneten, dabei das restliche Wasser nach Bedarf einarbeiten (sehr weicher Teig ist gewünscht).
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4
Teig 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. In dieser Zeit 3-4 Mal dehnen und falten (alle 30-40 min): Mit feuchten Händen Teig von allen Seiten zur Mitte falten oder Wickelfaltung durchführen.
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5
200 g Olivenöl mit 100 g Wasser mischen. Teig auf ein beschichtetes (oder gut gefettetes) Backblech gleiten lassen, in der Öl-Wasser-Mischung dehnen und flach drücken. Ca. 1 Stunde gehen lassen.
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6
Ofen auf 260 °C (so heiß wie möglich, max. 300 °C) vorheizen. Mit öligen Fingern tiefe Mulden in den Teig drücken, mit grobem Salz bestreuen.
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7
Blech in den Ofen schieben, Wasser auf den Ofenboden gießen (Dampf). 15-20 Minuten backen, bis das Focaccia goldbraun und knusprig ist.
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8
Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und genießen.
💡 Tipps fürs Gelingen
- → Alternative kalte Führung: Teig nach dem Kneten für 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann am nächsten Tag weiterverarbeiten.
- → Die Ölmenge wirkt großzügig – du kannst etwas weniger verwenden, wenn es dir zu viel ist. Das Öl sorgt aber für die knusprige, fast frittierte Kruste.
- → Verwende ein starkes Mehl (Manitoba, Panettone-Mehl oder Typ 550) für beste Struktur und große Blasen im Teig.