👨🍳 Zubereitung
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1
Speck von der Schwarte befreien und in kleine Würfel schneiden.
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2
Speck in einer Pfanne bei niedriger Hitze langsam auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist. Herausnehmen und beiseitelegen.
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3
In einer Schüssel Eigelb, Pecorino, Parmesan und Pfeffer glatt verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
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4
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, stark salzen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
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5
Die gekochte Pasta direkt in die Pfanne mit dem Speck geben und kurz mitdünsten. Hitze ausschalten.
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6
Die Eier-Käse-Mischung unter die heiße Pasta heben und unter Rühren cremig werden lassen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz zu regulieren.
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7
Optional: Sahne unterrühren für eine mildere Variante.
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8
Mit frisch geriebenem Käse bestreuen und sofort servieren.
💡 Tipps fürs Gelingen
- → Verwende niemals Sahne für die klassische Carbonara – das Original kommt ohne aus und wird durch die Kombination aus Eigelb, Käse und Nudelwasser cremig.
- → Die Pasta sollte al dente gekocht werden, da sie in der Pfanne noch etwas nachgaren wird.
- → Die Hitze nach dem Mischen mit der Eier-Käse-Masse sofort ausschalten, um ein Stocken der Soße zu vermeiden.
- → Für eine besonders cremige Konsistenz etwas Nudelwasser unterrühren – die Stärke bindet die Soße natürlich.
- → Pecorino gibt der Carbonara eine kräftige Note, Parmesan mildert den Geschmack. Beide Käse frisch reiben für bestes Aroma.