👨🍳 Zubereitung
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1
Teig: Mehl, Salz und kalte Butterwürfel im Mixer 15 Sekunden mixen. Wasser mit Hefe verrühren, bei laufendem Mixer einströmen lassen. 1 Minute mixen, bis ein weicher Teig entsteht.
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2
Teig in eine Schüssel geben, zu einer Kugel formen. 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, dann 24 Stunden im Kühlschrank fermentieren.
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3
Tomatensauce: Butter in einer Pfanne schmelzen, geriebene Zwiebel und Knoblauch 4-5 Minuten anbraten. Dosentomaten mit den Händen zerdrücken, mit Tomatenmark, Salz, Zucker, Oregano, Basilikum und Chiliflocken hinzufügen. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze um 40-50% einreduzieren, bis die Sauce eine dicke Konsistenz hat.
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4
Italienische Wurst: Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, bis die Masse klebrig ist.
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5
Teig 45 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 220°C vorheizen.
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6
Eine 30cm Deep-Dish-Form großzügig mit Olivenöl einfetten. Teig auf bemehlter Fläche auf 35cm Durchmesser ausrollen, in die Form legen und an den Seiten hochdrücken.
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7
Pizza belegen: Zuerst 2 Lagen Mozzarella, dann Provolone, darauf die Wurst in kleinen Stücken verteilen. Die Hälfte der Tomatensauce darauf verstreichen, Pepperoni auflegen und mit reichlich Parmesan bestreuen.
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8
Pizza 35-40 Minuten bei 220°C backen, bis der Teig goldbraun ist.
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9
Pizza vorsichtig auf ein Kuchengitter heben und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, damit die Kruste knusprig bleibt.
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10
In Stücke schneiden und mit Messer und Gabel servieren.
💡 Tipps fürs Gelingen
- → Weniger Fett im Teig = knusprigere Kruste. Die Butter sollte kalt sein, um die gewünschte Textur zu erzielen.
- → Den Teig möglichst 24 Stunden im Kühlschrank fermentieren – je länger, desto knuspriger wird die Kruste.
- → Die Sauce muss richtig dick sein (Spatel hinterlässt Spur), da sie auf den Käse kommt und nicht weglaufen darf.
- → Pizza unbedingt nach dem Backen aus der Form auf ein Gitter heben, sonst wird der Boden durch Dampf weich.
- → Die Menge an Wurst und Sauce reicht für 2 Pizzas – die andere Hälfte kann eingefroren werden.